Menù alla carta

bovino francese magro, ideale per coloro che non amano il grasso e le infiltrazioni eccessive. Carne tenera, dal gusto molto delicato. (Prezzo all'hg).

il T-BONE diviso in due esperienze: il controfiletto alla griglia, il filetto battuto al coltello e servito come tartare. Fuoco e crudo, nello stesso piatto. (Prezzo all'hg).

è un taglio di carne di alta qualità, caratterizzato da una marezzatura ricca e un sapore intenso. Questo taglio proviene dai pascoli estensivi d'Irlanda e offre un buon livello di marezzatura, con un grasso spesso tendente al giallo. (Prezzo all'hg).

è un taglio di carne pregiato, caratterizzato da una carne rosso rubino, marezzatura alta e fibra consistente. Questo taglio è ottenuto da animali femmina di razza bianca e nera, allevati in condizioni di alta qualità, come in piccole aziende agricole sulle verdi pianure della Polonia centrale e sugli altipiani dei Carpazi. (Prezzo all'hg).

eccellente per chi cerca una carne deliziosa e saporita. E’ nota per il loro sapore intenso e la loro tenerezza, grazie all'allevamento in condizioni ideali e alla dieta speciale che includono cereali e legumi. (Prezzo all'hg).

porzione da 4 pezzi.

selezione di salumi umbri, pecorino, la nostra giardiniera di verdure, bruschetta di lenticchie e Crescia di Gubbio (si consiglia per 2 persone).

porzione da 4 pezzi.

Ratatouille e fondo vegetale, pane alla griglia e uovo in camicia.

asparagi alla brace, gel di tuorlo, salsa al parmigiano, anacardi tostati e olio all’erba cipollina.

tartare di manzo, insalatina di funghi, lardo di Colonnata e tartufo.

terrina di fegatini di pollo, granella di nocciole, gel di aceto balsamico e Petenata.

vitello tonnato con il suo fondo e salsa al prezzemolo.

pasta mista, crema di patate, tartufo e polvere di funghi porcini.

Cannellone alla brace ripieno di pollo alla cacciatora.

tagliatelle al tartufo nero di Gubbio.

risotto al Botticello, crumble di segale, funghi e gel di albicocca.

Petto e coscia di piccione, il suo fondo, riduzione al passito, purè di sedano rapa e tartufo nero.

Petto d’anatra laccato, fondo bruno all’arancia, scarola alla griglia con salsa di alici, uvetta e pinoli.

costoletta scottata alla brace, coscia brasata, crema di fave, chips di carciofo e polvere di cappero.

Radicchio grigliato, spuma di fagioli cannellini, polvere di porcini, fondo vegetale e noci tostate.

Bistecca di cavolo verza glassato, crema di patate, cialda di nocciole e olio all’erba cipollina.

Bietola ripassata con olio aromatizzato all’aglio e peperoncino.

Spuma al mascarpone e Marsala, namelaka al caffè, crumble di nocciole e cacao, sale Maldon.

Cheesecake con gel di frutti rossi e tuiles croccanti al lampone.

Risotto dolce: crema inglese, cedro candito e crumble alle mandorle.

il nostro fior di latte cremoso e fresco con gli abbinamenti selezionati dal nostro Pastry Chef.

il nostro fior di latte cremoso e fresco con gli abbinamenti selezionati dal nostro Pastry Chef.