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officina dei sapori

CHI SIAMO

La nostra è una storia di cucina e di famiglia, di amore per un mestiere, quello di cuoco, del quale sin da piccoli ne abbiamo respirato l’essenza ed il profumo tra i vicoli della nostra amata Gubbio.

Siamo Giacomo e Veronica, siamo fratello e sorella, siamo chef e sommelier…. Ma siamo soprattutto i narratori di un racconto che parla di buon cibo, di convivialità e di buon vino. Questa è l’Officina dei Sapori, un ristorante contemporaneo in Umbria, dove una delle brigate più giovani del territorio diverte e si diverte, traducendo in un linguaggio moderno le ricette classiche del nostro passato.

Uovo poché fritto
Velo di seppia
officina dei sapori

Ingredienti

Un lavoro continuo di ricerca e selezione dei migliori prodotti, delle carni più pregiate, dei salumi di vera norcineria umbra, delle erbe spontanee delle nostre campagne, dei migliori oli extravergine di oliva al Mondo e dei vini più caratterizzanti. Ma non ci fermiamo al nostro territorio. Viaggiamo e andiamo alla scoperta di piccole specialità per contaminare la materia prima dell’Umbria con eccellenze che ne esaltano il gusto, incuriosiscono gli ospiti e regalano vere esplosioni di sapore al palato.

Visita il nostro menù
Ingredienti
officina dei sapori

Il nostro menù

Un menù concreto e di sostanza con piatti che appagano e danno pienezza al concetto più moderno di ristorante fine dining.

Gnocchi
14.00

Gnocchi con ragù biaanco d'oca, pere e pecorino umbro

Domenica
16.00

Tortelli ripieni di pollo arrosto, il suo fondo, pelle croccante, crema di patate ed erba ruta

La Tradizione
22.00

Tagliatella al grasso rancido di prosciuto di Norcia, fondo di funghi porcini e tartufo nero

Risotto alle erbe
18.00

Risotto alle erbe con salsa di cozze, ricci di mare e sgombro

Arrosto misto
20.00

Ala di pollo con gel al rosmarino, lollipop di piccione con maionese al pepe di Malagueta, petto di faraona laccato e maritozzo con uvetta e maiale sfilacciato, accompagnato da patate in porchetta

Filetto al pepe verde
$ 22.00

Filetto al pepe verde e gratin al finocchio

Mazzafegato dolce
15.00

Mazzafegato dolce con pinoli e uvetta affumicato su foglia di bietola, arancia e gocce di liquirizia

Calamaro scottato
18.00

Calamaro scottato, sasso di patata al nero, crema di lenticchie, polvere di bruschettae foglia di Kalanchoe daigremontiana

officina dei sapori

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    officina dei sapori

    Il nostro chef

    Giacomo Ramacci è lo chef poco più che trentenne alla guida di una delle brigate di cucina più giovani dell’Umbria. Una passione sfrenata per la tecnica ed una grande consapevolezza della materia prima e della tradizione culinaria umbra, lo fanno sperimentare senza però mai perdere di vista l’identità della sua cucina avvolgente, che scalda ed emoziona con i “sapori di casa”

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    Giacomo Ramacci