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officina dei sapori

CHI SIAMO

La nostra è una storia di cucina e di famiglia, di amore per un mestiere, quello di cuoco, del quale sin da piccoli ne abbiamo respirato l’essenza ed il profumo tra i vicoli della nostra amata Gubbio.

Siamo Giacomo e Veronica, siamo fratello e sorella, siamo chef e sommelier…. Ma siamo soprattutto i narratori di un racconto che parla di buon cibo, di convivialità e di buon vino. Questa è l’Officina dei Sapori, un ristorante contemporaneo in Umbria, dove una delle brigate più giovani del territorio diverte e si diverte, traducendo in un linguaggio moderno le ricette classiche del nostro passato.

Uovo poché fritto
Velo di seppia
officina dei sapori

Ingredienti

Un lavoro continuo di ricerca e selezione dei migliori prodotti, delle carni più pregiate, dei salumi di vera norcineria umbra, delle erbe spontanee delle nostre campagne, dei migliori oli extravergine di oliva al Mondo e dei vini più caratterizzanti. Ma non ci fermiamo al nostro territorio. Viaggiamo e andiamo alla scoperta di piccole specialità per contaminare la materia prima dell’Umbria con eccellenze che ne esaltano il gusto, incuriosiscono gli ospiti e regalano vere esplosioni di sapore al palato.

Visita il nostro menù
Ingredienti
officina dei sapori

Il nostro menù

Un menù concreto e di sostanza con piatti che appagano e danno pienezza al concetto più moderno di ristorante fine dining.

Aldina
14.00

Cannoli con tetragonia e spinaci, ricotta di pecora e besciamella di latte ``Caseificio Trinei``

Domenica
16.00

Tortelli ripieni di pollo arrosto, il suo fondo, pelle croccante, crema di patate ed erba ruta

Velo di seppia
16.00

Velo di seppia e linguina al sugo di moscardini

La Tradizione
22.00

Tagliatella al grasso rancido di prosciuto di Norcia, pepe di Sichuan e tartufo nero

Lingua alla brace
16.00

Lingua alla brace con erbe sinergiche “La Clarice” e bagnetto verde

Anatra al crostone
$ 22.00

Petto laccato con il suo garum su crostone al lardo, gel all'oliva nera e cappero glassato all'alice

Cotoletta di agnello
22.00

Cotoletta di agnello fritto non fritto, bouquet di fiori, patata novella al lemonpepper e maionese al pepe Malagueta

Baccalà
20.00

Baccalà in due cotture, pomodoro, patata a fisarmonica croccante, asparago con gel di uvetta

officina dei sapori

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    officina dei sapori

    Il nostro chef

    Giacomo Ramacci è lo chef poco più che trentenne alla guida di una delle brigate di cucina più giovani dell’Umbria. Una passione sfrenata per la tecnica ed una grande consapevolezza della materia prima e della tradizione culinaria umbra, lo fanno sperimentare senza però mai perdere di vista l’identità della sua cucina avvolgente, che scalda ed emoziona con i “sapori di casa”

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    Giacomo Ramacci