Menù alla carta

allevata in tutta l’Italia centrale soprattutto nelle Marche, è una delle razze bianche italiane e ha avuto il riconoscimento IGP per la carne bovina in Italia con la denominazione “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”. La carne che si ottiene è tenera, molto magra, di ottimo sapore, dall’elevato contenuto proteico e dai bassi livelli di colesterolo. (Prezzo all'hg)

è una selezione delle migliori razze irlandesi, allevate allo stato brado. Caratterizzata da un gusto pieno ma delicato, adatto a tutti i palati. Il livello di marezzatura è medio (Prezzo all'hg).

è caratterizzato dalla presenza dell’intero osso della costola del bovino. Il suo sapore deciso e il suo aspetto marmorizzato derivano dalla presenza di grasso distribuito nelle fibre muscolari, che rende questa bistecca incredibilmente morbida e succosa (Prezzo all'hg).

bovino tipico della Germania, Baviera. La tradizione vuole che abbia un’alimentazione Grass Fed, senza farine animali e soprattutto senza anabolizzanti. Possono pascolare all’aperto e crescere in modo sano e armonico nel loro habitat. Il risultato è una carne estremamente morbida e gustosa (Prezzo all'hg).

La bontà e le peculiarità dell’Angus argentino sono da ricondurre al metodo naturale con il quale il bovino è allevato. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che rendono la carne morbida e succulenta (Prezzo all'hg).

Prosciutto al coltello di maiale allo stato brado con Crescia di Gubbio

selezione di salumi “Il Colle di miccia”, pecorino umbro, la nostra giardiniera di verdure, bruschetta al tartufo e Crescia di Gubbio (si consiglia per 2 persone).

La nostra selezione di formaggi e le composte di frutta e verdura, da scegliere e selezionare insieme al nostro Chef.

La nostra selezione di formaggi e le composte di frutta e verdura, da scegliere e selezionare insieme al nostro Chef.

Uovo fritto, porcini arrosto, fonduta di pecorino e tartufo.

Carpaccio di vitello, pesto umbro, riduzione al vino e croccante al ginepro.

Fonduta di fontina, tartufo e cavolfiore alla griglia in panatura di castagne.

Cannolo di pasta fillo, baccalà mantecato, crema di patate e gel di cipolla e barbabietola.

Steak tartare di manzo con salsa di midollo.

Cannellone di pollo arrosto, il suo fondo e pelle croccante con besciamella di noci e polvere di rosmarino.

Tagliatelle al tartufo nero di Gubbio.

Gnocchi al ragù di Chianina con fonduta al parmigiano e timo.

Zuppa di legumi umbri e pasta mista.

Terrina di polenta e cervo, crema di pecorino e fungo finferlo alla griglia.

Quaglia, funghi Portobello, prosciutto crudo e cavolo nero.

Cotechino, foie gras, spinaci e tartufo.

Cavolo ripieno di verdure alla griglia su crema di sedano rapa.

Cotoletta di zucca, anacardi in due consistenze e gel di mirtilli.

Bavarese al caffè e cremoso al cioccolato su crema di nocciola e il suo crumble.

Cremoso alla gianduia su frolla al grano saraceno, chantilly alla vaniglia e gel ai frutti rossi.

Panna cotta al popcorn, sfera al cioccolato bianco, mou e cialda di mais.