Come iniziare al meglio la propria esperienza culinaria
Uovo Fritto
€16.00
Uovo fritto in crosta di pane panko, tartufo nero, riccioli di porro croccante e spuma di polenta ai funghi porcini
Coratella di Agnello
€14.00
Coratella di agnello, pomodoro in agrodolce, cipolla bruciata e radice di liquirizia
Tartare di lepre
€18.00
Tartare di lepre, midollo di manzo, cialda di foglia di betulla e gel di mandarino
I sapori del sugo
€14.00
I sapori del sugo: cipolla al forno, salsa di pomodoro, polvere di olio alla carota e sedano ghiacciato. Accompagnato da pane alla griglia e parmigiano
Filetto di baccalà
€18.00
Filetto di baccalà, crumble alla colatura di alici, crema di prezzemolo e rosmarino e chips di patata
officina dei sapori
Norcineria
Prosciutto al coltello di Gubbio
€16.00
Prosciutto al coltello di Gubbio ``Azienda Agricola La Badia`` (100 g.) e Crescia di Gubbio
La nostra Umbria
€18.00
Selezione di salumi e formaggio con Crescia di Gubbio
Salumi di cinghiale
€16.00
Salame e salsiccia in abbinamento a Pecorino di Norcia e Crescia di Gubbio
Dalla vetrina dei formaggi
€25.00
La nostra passeggiata di sapori attraverso Italia, Francia, Olanda, Spagna e Svizzera
officina dei sapori
Portate principali
I nostri primi piatti e i secondi dal fornello
Cannelloni di pollo arrosto
€16.00
Cannelloni di pollo arrosto, besciamella di avena e rosmarino, pelle croccante ed essenza di anice
Risotto
€18.00
Risotto mantecato al grasso rancido di prosciutto, piccione e nocciole
Fusilli Lunghi
€16.00
Fusilli lunghi ``Pasta Mancini`` all’aglione e limone
Consistenze di cavolfiore
€14.00
Consistenze di cavolfiore: in crema e brasato al miso, cappero e paprika
Tagliatella al tartufo
€20.00
Tagliatella al tartufo nero di Gubbio
Guancia di vitello
€18.00
Guancia di vitello e il suo fondo, purè di broccoli, arringhe
Arrosto misto
€24.00
Ala di pollo al profumo di rosmarino e aneto, lollipop di piccione con maionese al pepe selvatico, petto di faraona e il suo fondo, maritozzo con uvetta e maiale sfilacciato, accompagnato da patate al forno
Mazzafegato dolce
€16.00
Mazzafegato dolce affumicato al profumo di bosco, giardino aromatico ``La Clarice`` e salsa di uvetta, zafferano e limone
Triglia in porchetta
€18.00
Triglia in porchetta con il suo guazzetto, chips di riso e gocce di erbe marine.
officina dei sapori
Portate principali
I secondi sulla griglia e i nostri tagli di carne dalla vetrina
Tagliata di Chianina
€18.00
Filetto di Chianina
€25.00
Carrè di agnello alla griglia
€22.00
Gubbio
€7.00
Prezzo all'hg
Bavarese
€5.50
Prezzo all'hg
Angus Irlandese
€7.00
Prezzo all'hg
Canova marezzata oro
€7.00
Prezzo all'hg
Cuore di costata Rib Eye Argentina
€8.00
prezzo all'hg
Cuore di costata Rib Eye Uruguay
€9.00
prezzo all'hg
"Un team di chef giovanissimi. Una fantasia nei piatti meravigliosa, capace di rendere i piatti opere d'arte sia alla vista che al gusto! Complimenti anche alla gentilezza di tutto il personale!"
The essential elements of giving are power and love activity and affection and the consciousness of the race testifies that in the high and appropriate exercise of these is a blessedness greater than any other.
Mark Hopkins
Desire is the key to motivation, but it's determination and commitment to an unrelenting pursuit of your goal a commitment to excellence that will enable you to attain the success you seek.
Mario Andretti
officina dei sapori
Contorni
L’accompagnamento ideale alle nostre portate
Patate al forno
€6.00
Patate al forno cotte al burro salato e rosmarino
Carciofo al forno
€8.00
Carciofo al forno, amaranto e salsa verde
Radicchio
€8.00
Radicchio, spuma al sifone di yogurt di soia, pere e noci di Pecan
Insalata di erbe
€9.00
Insalata di erbe spontanee dall’orto sinergico ``La Clarice``, frutti rossi e dressing allo sciroppo di sambuco e barbabietola
officina dei sapori
Dolci
La giusta conclusione di un pasto unico
Millefoglie - Millefiori - Mille fave
€8.00
Millefoglie di pasta fillo con chantilly al cacao e camomilla e riduzione al mou
Tartelletta alle lenticchie e nocciole
€9.00
Tartelletta alle lenticchie e nocciole, purea di lenticchie, mirtilli e nocciola tenera
Assoluto di caffè
€8.00
Gelato al caffè, ristretto di caffè Tre Ceri, nuvola di caffè e tegole di caffè
Gelato allo stecco
€8.00
Bergamotto, fiori eduli, composta di amarene e polvere di cacao
Si ritorna al primo
€8.00
Mantecato al cioccolato bianco, lamponi, polvere di arancia e basilico
