Menù alla carta

Uovo pochè fritto su fonduta di pecorino di fossa, fungo porcino e polvere di liquirizia

Tartare di manzo, salmì al pino mugo e patate dolci

Cremoso di cannellini con castagna e tartufo, salsa di porcini alla brace, terra di cacao e semi di girasole

Coratella di agnello alla griglia con salsa di pera e senape, topinambur e tartufo nero

Prosciutto al coltello di maiale allo stato brado con Crescia di Gubbio

Selezione di salumi e formaggio con Crescia di Gubbio e la nostra giardiniera di verdure

6 formaggi in degustazione

5 formaggi in degustazione

Cannelloni di pollo arrosto, il suo fondo e pelle croccante con besciamella di nocciole e polvere di rosmarino

Risotto mantecato al grasso rancido di prosciutto, petto di pernice, mandorla tostata

Sedani venti righe di grani turanici Pasta Mancini, ragù bianco di faraona, il suo fondo e tartufo

Zuppa di legumi umbri e cialda al rosmarino

Tagliatella al tartufo nero di Gubbio

Pluma di maiale laccata, cotenna croccante, purè di sedano rapa e tartufo

Bottone ripieno di fegatini, petto e cosce alla griglia, porro con aria di melagrana 22,00 e gocce di barbabietola

Mousse di melanzana al forno, salsa di pomodoro, estratto di basilico, gel di aglio nero e crumble al rosmarino

Tagliata di Chianina - 200 gr.

Filetto di Chianina - 200 gr.

Carrè di agnello alla griglia

E' un bovino giovane macellato tra gli 8 ed i 10 mesi. Viene classificato come carne bianca e racchiude tutte le proprietà nutritive di questo alimento: sasso contenuto di grassi, alta digeribilità, proteine nobili, ed in più si aggiunge il gusto della carne bovino, la succulenza, la tenerezza (Prezzo all'Hg)

Si tratta di una razza bovina autoctona del Piemonte, non eccessivamente grande ma molto muscolosa e snella. Per questo motivo la sua carne risulta particolarmente consistente e piena, gustosa, adeguatamente marezzata da una giusta quantità di grasso, morbida e cedevole al taglio (Prezzo all'hg)

La carne di Angus appartiene alla razza bovina dell’Aberdeen, è estremamente morbida e succosa, dal gusto deciso e inconfondibile perché saporita, sapida, ma al tempo stesso dolce e dall’aroma assai intenso (Prezzo all'hg)

Pascolano liberi integrando l’alimentazione ad erba con il mais, poi prosegue in inverno nelle stalle, dove si nutre di fieno. Carne dal colore marcato, marezzatura medio-alta, sapore spinto e sapidità intensa (Prezzo all'hg)

Bovino tipico della Germania, Baviera. La tradizione vuole che abbia un’alimentazione Grass Fed, senza farine animali e soprattutto senza anabolizzanti. Possono pascolare all’aperto e crescere in modo sano e armonico nel loro habitat. Il risultato è una carne estremamente morbida e gustosa (Prezzo all'hg)

La bontà e le peculiarità dell’Angus argentino sono da ricondurre al metodo naturale con il quale il bovino è allevato. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che rendono la carne morbida e succulenta (Prezzo all'hg)

Patate al forno in “porchetta”

Radicchio agrodolce alla griglia, glassatura di alici e polvere di capperi

Purè di broccolo, crema di gorgonzola e cialda di noci

Insalata di erbe spontanee dall’orto sinergico ``La Clarice``, cialda di lenticchie, melagrana e dressing di pompelmo e miele

Bergamotto, fiori eduli, composta di amarene e polvere di cacao

Lingotto al cioccolato e mandarino

Cheesecake scomposta ai frutti rossi

Gelato al caffè, ristretto di caffè Tre Ceri, nuvola di caffè e cialda di caffè

Millefoglie di pasta fillo, chantilly affumicata al sigaro e gel di mirtilli al bourbon

Cremoso alla zucca su frolla alla cannella e cioccolato, crema di carota, gel di kefir e yogurt, spugna al cacao

Nasce al confine con la Francia, nell’alta Val di Susa. Latte: vaccino, intero, crudo. Pasta: cruda, non pressata. Stagionatura: minimo 90 giorni. Aspetto e consistenza: pasta paglierina e compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa. Sapore: forte, intenso, con note leggere di stalla e marcate di penicillo

Prodotto dai Caseari del Cuneese, Piemonte. Latte: caprino, intero, crudo. Lavorazione: artigianale. Pasta: cruda, non pressata. Stagionatura: minimo 90 giorni. Aspetto: pasta avorio compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa. Sapore: forte, intenso, con note ircine e note marcate di penicillo

Nasce verso la metà del XX secolo in Lombardia, caratterizzandosi come un formaggio semifresco. Latte: vaccino, intero, pastorizzato. Lavorazione: artigianale. Pasta: cruda, non pressata. Stagionatura: 60 giorni. Aspetto e consistenza: pasta paglierina chiara, morbida e cedevole. Erborinatura celeste-verde chiaro. Sapore: intenso, ma più delicato del Gorgonzola piccante

Latte: di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura. Affinamento: con rum e avvolto in foglie di tabacco Kentucky (unica varietà utilizzata per la produzione del noto sigaro Toscano). L’essiccazione di tali foglie, avviene attraverso il fumo di particolari legni, conferendogli un aroma caratteristico ed il classico colore scuro